สารเสริมประสิทธิภาพในเบเกอรี่

คือ สารอิมัลซิไฟเออร์ Emulsifier [อิ-มัล-ซิ-ไฟ-เออร์]

ทำหน้าที่รวมไขมันกับน้ำให้เป็นเนื้อเดียวกันเพื่อเพิ่มปริมาตรและคุณภาพของเค้กให้ดีขึ้น ช่วนให้เนื้อเค้กละเอียดขึ้น นุ่ม และมีคุณภาพในการเก็บดีขึ้น คุณสมบัติ ใช้ในการผสมเค้กแบบขั้นตอนเดียว ไม่ยุ่งยากประหยัดเวลา,ช่วยในการรวมตัวของส่วนผสม ทำให้ส่วนผสมเนื้อเนียน,ช่วยให้ปริมาตรเค้กใหญ่ขึ้น เนื้อเค้กขึ้นฟู,ช่วยให้เนื้อเค้กที่ได้ละเอียดนุ่ม ปริมาณการใช้ ร้อยละ 12 - 15 ของน้ำหนักไขมันในสูตร ทำให้ลดปริมาณไขมันในสูตรได้ ใช้ผสมพร้อมกับไขมัน [ที่มา]

ส่วนผสมที่น่าสงสัยในสารเสริมประสิทธิภาพคือ โมโนกลีเซอไรด์-ไดกลีเซอไรด์, เอสเทอร์ของกรดไขมัน ฯลฯ ซึ่งได้จากกระบวนการแปรรูปไขมัน ต้องตรวจสอบว่าผลิตจากไขมันพืชหรือสัตว์ 

สารอีมัลซิไฟเออร์ที่นิยมใช้ในบ้านเรา

สารเสริมประสิทธิภาพในเบเกอรี่ที่ได้รับรองฮาลาลคือ

• ผลิตภัณฑ์ของบริษัท Caltech คือ ยี่ห้อ เอสพี โกลด์ (SP Gold), โอวิเทค (Ovitech) ซึ่งได้รับรองฮาลาลจากคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทย [วันหมดอายุ 8 ธ.ค.55]
•  บริษัท  อิมพีเรียลเยนเนอรัลฟู้ดส์อินดัสทรี  จำกัด คือยี่ห้อ อิมพีเรียล (Imperial)

พี่น้องที่ทราบว่ามียี่ห้ออื่นได้รับรองฮาลาล แจ้งเข้ามาได้ ที่นี่ ญะซากุมุลลอฮุค็อยร็อน